Muffins au gâteau aux carottes (sans huile et sans gluten)

Ces muffins de gâteau aux carottes denses et moelleux sont incroyables comme collation, dessert ou même déjeuner. Ces muffins contiennent des légumes, des fruits, des protéines, des sources de graisses saines et sont végétaliens, sans gluten et sans huile.

La protéine caramel au beurre fait ressentir toutes les saveurs du gâteau aux carottes en plus d’aider à garder les muffins tendres. De plus, les épices ne sont pas nécéssaire dans cette recette mais améliore et rappelle la vraie saveur et richesse du gâteau aux carottes.

J'ai aussi ajouté des pacanes à cette recette, mais des noix, des canneberges et/ou des raisins secs seraient aussi délicieux. Ajouter du glaçage sur le dessus serait également excellent, mais un peu plus lourd..

Ingrédients (12 Muffins)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Dans un mélangeur, mélanger jusqu’à homogénéité la banane, la compote de pommes, le beurre d'arachides, l'extrait de vanille, le sirop d'érable et le lait d'amande.

3. Dans un bol à mélanger moyen, bien mélanger la farine d'avoine, la poudre de protéine et la poudre à pâte.

4. Ajouter le mélange liquide, l'œuf de lin et les carottes râpées aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. Incorporer les pacanes, les noix et/ou les fruits secs.

6. Verser également dans un moule graissé de 12 muffins et cuire au four pendant 23 minutes.