Muffins croquants sans cuisson au beurre d'arachide & confiture

Des muffins sans cuisson, est-ce possible? Oh oui, et ça goûte le ciel! On a même LA version qui remplacera parfaitement tes traditionnelles toasts au beurre d’arachide et à la confiture. Sans gluten, végétaliens et ultra protéinés. Avoue que tu as soudainement envie d’une petite croquée?

Préparation: 20 minutes
Temps de congélation: 30 minutes

Ingrédients (10 muffins ou 20 bouchées)

1 tasse Dattes Medjool, dénoyautées, préalablement trempées dans de l'eau chaude pour les attendrir, et égouttées
2 1/4 tasses Flocons d'avoine
1/2 tasse Vegan Pro - Caramel au Beurre
1/2 tasse Beurre d'arachide (ou tout autre beurre de noix ou de graines au choix ~ cette recette est excellente avec du beurre de graines de tournesol Sunbutter sans sucre ajouté)
3 c. à soupe Sirop d'érable
2 c. à thé Extrait de vanille
2 pincées de sel
Garniture
1 pot (235 ml) Confiture au choix, sans sucre ajouté (nous avons utilisé de la confiture à la framboise)

Préparation

1. Dans un robot culinaire, réduire d'abord les flocons d'avoine en farine. Puis, ajoutez tous les autres ingrédients, sauf la confiture, et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Si la pâte est trop ferme, vous pourrez ajouter un peu d'eau, et si elle n'est pas assez ferme, vous pourrez la réfrigérer 15-20 minutes avant de poursuivre.

2. Chemisez un moule à muffins de caissettes en papier. Versez et répartir la pâte uniformément dans le fond des caissettes en papier en la pressant avec les mains.

3. Étendre la confiture uniformément sur le dessus des muffins à l'aide d'une spatule.

4. Congelez pendant environ 30 minutes. Servir immédiatement.

Se déguste en muffins pour le petit déjeuner ou en bouchées (coupez les muffins en 2) pour un boost d’énergie en après-midi ou pour combler une envie de sucré.

Se conserve au congélateur.

Par Your Wellness Corner
Rédactrices chez RAW Nutritional