Pain aux carottes extra moelleux

Je ne sais pas pourquoi, mais je trouve que le mois d’avril et le printemps ça rime avec desserts aux carottes. J’adore ce genre de recettes. On connaît bien les muffins et les gâteaux, mais on fait moins souvent des pains. J’avais donc envie de créer cette délicieuse recette qui est vraiment EXTRA moelleuse. La garniture de pacanes est au gros ajout qui rend le pain décadent. 

En remplacement des œufs, j’ai ajouté de la Vegan Pro. Ça ajoute des protéines et ça permet au pain d’être végane !

Ingrédients (10 tranches)

- 2 tasses Farine tout usage
- 3/4 tasse Sucre de Noix de Coco Pur
- 1 portion Vegan Pro – Érable Vanille
- 1 c. à soupe Poudre à pâte
- 1 1/2 c. à thé Bicarbonate de soude
- 1 c. à thé Cannelle moulue
- 1/4 c. à thé Muscade moulue
- 1/4 c. à thé Sel
- 1/2 tasse Compote de pomme sans sucre ajouté
- 1/2 tasse Huile de canola
- 1/2 tasse Boisson végétale
- 1 c. à thé Extrait de vanille
- 2 tasses Carottes râpées

Garniture

- 1/2 tasse Pacanes, hachées
- 1 tc. à soupe Farine tout usage
- 1/4 c. à thé Cannelle moulue
- 1 c. à soupe Margarine végétale
- 1 c. à soupe Sirop d'érable

Préparation

1- Préchauffez le four à 350 °F.

2- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la Vegan Pro, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.

3- Dans un bol, mélanger la compote, l’huile, la boisson végétale et la vanille. Ajouter les ingrédients secs et, à l’aide d’un fouet, mélanger délicatement. Ajouter les carottes et, à l’aide d’une spatule, mélanger. 

4- Verser la préparation dans un moule à pain légèrement huilé. Cuire au four 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement avant de trancher et de servir.

Par Katia Bricka
Rédactrice chez RAW Nutritional