Grinch Muffins Végans

Des muffins parfaits à cuisiner pendant le temps des Fêtes ! En plus d’être une activité amusante à faire en famille, je garantis que les enfants vont adorer. Ils sont protéinés, riches en fibres et ils contiennent même une portion de fruits et de légumes.

Ingrédients (12 muffins)
- 1 portion de Vegan Pro – Vanilla Érable
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 2 grosses bananes mûres
- 2 tasses de jeunes pousses d’épinards
- 1/4 tasse de boisson végétale
- 1/4 tasse de yogourt végétale grecque nature
- 1/3 tasse de sirop d’érable
- 1/3 tasse d’huile de canola
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1/3 tasse de mini pépites de chocolat blanc véganes

Glaçage
- 2 c. à soupe de Vegan Pro – Vanilla Érable
- 2 c. à soupe de sucre à glacer
- 1 1/2 c. à soupe de boisson végétale
- Colorant rouge

Préparation
1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, la cannelle, le
bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un mélangeur, broyer les bananes, les épinards, la boisson végétale, le yogourt, le sirop d’érable, l’huile et la vanille jusqu’à l’obtention d’un liquide lisse et homogène. Verser dans un grand bol. Incorporer les ingrédients secs en remuant délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce
que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter les pépites de chocolat blanc et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Répartir la préparation dans 12 moules à muffins.
4. Cuire au centre du four pendant 7 minutes, baisser le four à 350 °F et cuire 13 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.
5. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients pour le glaçage. Une fois les muffins complètement refroidit, former un cœur sur le dessus des muffins.

Par Katia Bricka
Rédactrice chez RAW Nutritional