Muffins aux carottes parfaits pour le meal prep

À chaque début de semaine, je cuisine une collation pour la semaine. J’ai toujours un petit creux le matin entre mon déjeuner et mon dîner. Donc ça comble un trou ! Je cuisine généralement une collation avec la protéine végétale Vegan Pro pour m’assurer que ce soit assez protéiné. C’est toujours un succès !

Cette semaine, j’avais envie de manger une collation aux carottes. J’ai toujours adoré les desserts aux carottes. Que ce soit des biscuits, des muffins ou un gâteau, c’est toujours bon ! En voici donc une version protéinée qui possède une petite touche d’érable et de vanille. 

Ingrédients (12 muffins)
1 1/2 tasse Farine tout usage non blanchie
1/2 tasse Flocons d’avoine à cuisson rapide
1 portion Vegan Pro – Érable vanille
2 c. à thé Poudre à pâte
1/2 c. à thé Bicarbonate de soude
1 c. à thé Cannelle moulue
1/2 c. à thé Gingembre moulu
Pincée de sel
1 c. à soupe Jus de citron
1 1/4 tasse Boisson végétale
1/2 tasse Huile de canola
1/2 tasse de Sucre de Noix de Coco Biologique Pur
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de carottes, pelées et râpées

Préparation : 
1. Préchauffer le four à 350 °F. Déposer 12 caissettes dans des moules à muffin.

2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la Vegan Pro, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et le sel.

3. Dans un grand bol, le reste des ingrédients. Incorporer les ingrédients secs à la préparation liquide en remuant à l’aide d’une spatule.

4. Répartir la préparation dans les 12 moules. Cuire au four 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Par Katia Bricka
Rédactrice chez RAW Nutritional