Muffins à la citrouille & aux pacanes

J'ai fait ces muffins 2-3 fois depuis que je les ai créés dans ma cuisine. La raison? C'est l'une des meilleures recettes que j'ai inventées jusqu'à présent (en même temps, je dois avouer que je suis une grande fervente de citrouille épicée!). Moelleux comme vous le souhaitez avec un goût subtil de caramel, parfumés à la citrouille épicée et garnis de pacanes en guise de garniture, ils détiennent tous les bons ingrédients pour être simplement PARFAITS. Accompagnez-les d'un café chaud; Je vous dis que c'est le paradis!

Ingrédients (9 muffins)

4 c. à soupe Margarine végétalienne, ramollie
½ tasse Purée de citrouille
½ tasse Lait végétal
½ tasse Cassonade
¼ tasse Sirop d'érable
2 c. à thé Levure chimique
1 c. à thé Cannelle moulue
½ c. à thé Muscade moulue
½ c. à thé Piment de la Jamaïque
¼ c. à thé Gingembre moulu
Une pincée de clou de girofle moulu
3 c. à soupe Vegan Pro Caramel au Beurre
3 c. à soupe Graines de lin moulues
1 ⅓ tasse Farine tout usage
18 Pacanes, pour garnir

Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 350°F (180°C) et couvrez un moule à muffins de 9 emballages de cupcakes en papier. Réservez.

2. Faites ramollir la margarine végétalienne pendant 20 secondes au micro-ondes, puis l'ajoutez à la purée de citrouille et au sirop d'érable. Bien mélanger.

3. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients restants ensemble (sauf les pacanes) et incorporez progressivement aux ingrédients humides. Mélangez jusqu'à ce que ce soit entièrement homogène.

4. Répartissez la pâte uniformément dans les moules en papier et garnir chaque muffin de 2 pacanes. Cuire au four pour 23 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

5. Dès que les muffins sont sortis du four, laissez-les refroidir pendant 20 à 30 minutes avant de les manger. Se congèlent très bien également.

Par Sara Girard
Rédactrice chez RAW Nutritional