Biscuits Reine Élisabeth

Tout le monde connaît bien le fameux gâteau Reine Élisabeth, qui est principalement composé de noix de coco et de dattes. Comme ce dessert est très populaire au Canada, j’ai décidé d’en créer une version biscuit qui est bien plus facile à transporter!

Le petit extra de glaçage à la noix de coco (très simple à faire) permet aux biscuits de garder une texture humide. Ils sont vraiment délicieux et parfait pour être dégusté avec un bon café ou un thé!

Ingrédients (12 biscuits)

5 Grosses dattes Medjool, dénoyautées et en morceaux
1/4 tasse Eau
1 1/2 tasse Farine tout usage non blanchie
1/2 tasse Sucre de Noix de Coco Biologique Pur
½ c. à thé Bicarbonate de soude
Grosse pincée de sel
1/2 tasse Margarine végétale, fondue
2 c. à soupe Boisson végétale à la vanille
1 c. à thé Extrait de vanille
1/4 tasse Noix de coco râpée non sucrée

Garniture

1 c. à soupe Lait de coco (en conserve)
1 c. à soupe Margarine végétale
3 c. à soupe Noix de coco râpée non sucrée

Préparation

1. Préchauffez le four à 350 °F et huilez légèrement une plaque de cuisson.

2. Dans une petite casserole, portez à ébullition les dattes et l'eau. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

3. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

4. À l'aide d'un pied mélangeur, réduire les dattes en purée. Versez la purée dans un bol, ajoutez la margarine, la boisson végétale et l'extrait de vanille. À l'aide d'un fouet, combinez le tout.

5. Graduellement, ajoutez les ingrédients secs et, à l'aide d'une spatule, mélangez. Ajoutez la noix de coco et mélangez à nouveau.

6. Formez 12 biscuits et les déposer sur la plaque de cuisson. Cuire 15 minutes au four.

7. Entre temps, mettre les ingrédients pour la garniture dans un bol. Chauffez 30 secondes au four à micro-ondes. Mélangez et réservez.

8. Sortir les biscuits du four, laissez tiédir et couvrir de garniture.

Par Katia Bricka
Rédactrice chez RAW Nutritional