Muffins funfetti à la vanille

Officiellement MA nouvelle recette de muffins préférée! Tendre, goûteux et super amusant à faire, c’est la recette parfaite pour la rentrée. Une petite douceur à mettre dans la boite à lunch de son enfant comme petite surprise! En plus, c’est une excellente idée d’activité à faire avec les enfants pour un dimanche pluvieux. Quoi demander de mieux!?

Ingrédients (10 muffins)

1 1/2 tasse Farine tout usage non blanchie
1 portion Vegan Pro - Érable Vanille
2 c. à thé Poudre à pâte
½ c. à thé Bicarbonate de soude
Pincée de sel
1 1/4 tasse Boisson végétale
1/2 tasse Huile de canola
1/2 tasse Sucre de canne
1 c. à soupe Vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé Extrait de vanille
1/4 tasse Vermicelles arc-en-ciel

Glaçage
1/4 tasse Margarine végétale
1 c. à soupe Boisson végétale
1 c. à thé Extrait de vanille
1 tasse Sucre glace, tamisé

Préparation

1. Préchauffez le four à 350 °F.

2. Dans un bol, mélangez la farine, la Vegan Pro, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

3. Dans un grand bol, mélangez la boisson végétale, l'huile de canola, le sucre, le vinaigre et la vanille. À l'aide d'un fouet, ajoutez graduellement les ingrédients secs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez les vermicelles de couleur et mélangez.

4. Répartir dans 10 moules à muffins et cuire au four 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.

5. Entre temps, dans un bol, mélangez la margarine végétale, l'extrait de vanille et la boisson végétale pour le glaçage. À l'aide d'un fouet, ajoutez graduellement le sucre glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène.

6. Garnir les muffins de glaçage et de quelques vermicelles arc-en-ciel.

Par Katia Bricka
Rédactrice chez RAW Nutritional