Muffins végétaliens aux pommes et au caramel

On arrive à la fin du mois d’octobre, mais je suis convaincue qu’il te reste encore plusieurs pommes qui datent de ta cueillette. Je te suggère fortement de faire une grosse portion de compote de pommes et d’essayer cette recette avec les quelques pommes restantes.

Sache que la compote se congèle très bien et ces muffins aussi. Toujours très pratique d’avoir des collations dans le congélateur pour les semaines plus occupées.

Ingrédients (9 muffins)
1 c. à soupe Graines de Lin Moulues Biologiques
2 c. à soupe Eau
1 1/4 tasse Farine tout usage non blanchie
1/2 tasse Flocons d’avoine à cuisson rapide
1 portion Vegan Pro - Caramel au beurre
1 c. à soupe Poudre à pâte
1 c. à thé Bicarbonate de soude
1 c. à thé Cannelle moulue
1/4 c. à thé Sel
1/2 tasse Compote de pomme sans sucre ajouté
3/4 tasse Boisson végétale à la vanille
1/3 tasse Huile de canola
1/3 tasse Sucre brun
2 c. à thé Extrait de vanille
2 Pommes, pelées et râpées

 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F. Déposer 9 caissettes en papier dans un moule à muffins standard.

2. Dans un tamis, presser fermement les pommes râpées pour en extraire le plus de jus possible. Réserver.

3. Dans un petit contenant, mélanger le lin et l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.

4. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la Vegan Pro, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel. 

5. Dans un second grand bol, mélanger les graines de lin gonflées, la boisson végétale, la compote, l’huile, le sucre et la vanille. À l’aide d’un fouet, incorporer les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les pommes et mélanger délicatement avec une spatule. 

6. Répartissez la pâte dans les 9 moules. Garnir de sucre brun et cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.


Par Katia Bricka
Rédactrice chez RAW Nutritional