Muffins véganes nutritifs au chocolat et café

Étant maintenant maman d’une petite fille de deux mois, je dois absolument me trouver des collations simples, saines et nourrissantes pour survivre à mes grosses journées et, surtout, à l’allaitement! Ces muffins sont parfaits pour ça.

Je suis une grande amoureuse du café et du chocolat. Vous devinerez donc que ces muffins tombent en plein dans mes goûts! Ils sont délicieusement moelleux et savoureux.

Ingrédients (9 muffins)

Secs
1 tasse Farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse Farine de blé entier 
1 portion Vegan Pro - Gaufrettes au café
1 c. à soupe Poudre à pâte
1 c. à thé Bicarbonate de soude
Pincée de sel

Liquides
1 c. à soupe Graines de Lin Moulues Biologiques + 2 c. à soupe d'eau
1/2 tasse Compote de pommes sans sucre ajouté 
1/2 tasse Boisson végétale à la vanille
1/4 tasse Café fort froid
1/4 tasse Huile de canola
1/4 tasse Sirop d'érable
2 c. à soupe Cassonade 
1 c. à thé Extrait de vanille
1/2 tasse Pépites de chocolat noir

 

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 350°F. Déposez 9 caissettes en papier dans un moule à muffins.

2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et l'eau. Laissez reposer 5 minutes.

3. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Réservez.

4. Dans un grand bol, mélanger le lin avec le reste des ingrédients liquides.

5. Incorporer les ingrédients secs à la préparation liquide tout en remuant. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

6. Répartissez la pâte dans les 9 moules. Cuire au four entre 25 et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Par Katia Bricka
Rédactrice chez RAW Nutritional